tapioca

tapioca

tapioca [ tapjɔka ] n. m.
• 1783; tapiocha 1651; mot port., du tupi-guarani tipioca, de tipi « résidu » et ok- « presser »
♦ Fécule amylacée, extraite de la racine de manioc, cuite, concassée en flocons et séchée. Potage au tapioca, ou ellipt un tapioca, du tapioca.

● tapioca nom masculin (portugais tapioca, du tupi) Aliment obtenu par cuisson de la fécule verte humide de manioc, puis par séchage et granulation. Potage au tapioca.

tapioca
n. m. Fécule extraite de la racine de manioc, séchée et réduite en flocons. Potage au tapioca.

⇒TAPIOCA, subst. masc.
A. — Fécule extraite de la racine du manioc qui, après avoir été concassée en flocons et séchée sur des plaques chauffées ou des fours spéciaux, se présente sous la forme de grains. Bouillie, chocolat, entremets, potage au tapioca. Cochon de lait farci à la rissole et saupoudré de farine de tapioca (CENDRARS, Or, 1925, p. 104). V. manioc ex. de Wurtz.
— P. ext. Fécule préparée à la manière du tapioca. Le terme « tapioca exotique » ou tapioca, suivi du nom du pays de production, sans autre qualificatif, ne peut s'appliquer qu'au tapioca de manioc. Mais on en prépare également avec des fécules diverses, notamment de pomme de terre; ceux-ci doivent porter l'appellation « tapioca indigène » (Lar. comm. 1930).
B. — P. méton. Potage préparé avec cette fécule. Tapioca au gras; manger, servir du tapioca. [Mme Ennberg] verse un peu de tapioca dans chaque écuelle tendue (MARTIN DU G., Vieille Fr., 1933, p. 1027). Excelsior, çà n'était pas un journal offensant, c'était du papier gras, triste, velouté comme du tapioca (SARTRE, Âge de raison, 1945, p. 115).
— P. métaph. Le tapioca d'une bibliographie gélatineuse et moléculaire dont se pourlèche l'abonné sérieux (BLOY, Désesp., 1886, p. 270).
Prononc. et Orth.:[]. Ac. 1835, 1878: tapioca ou tapioka (id. ds LITTRÉ: ,,Quelques auteurs écrivent tapiaca``), 1935: tapioca (id. ds Lar. Lang. fr., ROB. 1985). Étymol. et Hist. 1651 Tapiocha [au Brésil] (Rel. du Voy. de Roulox Baro ds Rel. vérit. et cur. de l'Isle de Madagascar et du Bresil, 2e part., p. 227 ds KÖNIG, p. 198); 1783 tapioca (L. MERCIER, Tabl. de Paris, t. 4, p. 161). Empr. au port. tapioca (dep. 1587, SOARES DE SOUZA ds FRIED.), lui-même empr. au tupi typy ca, tapioca, tipioca, signifiant propr. « ce qui est caillé, coagulé ». Voir FRIED., KÖNIG, pp. 198-199, et FEW t. 20, p. 81a.

tapioca [tapjɔka] n. m.
ÉTYM. 1783; tapiocha, 1651; mot du tupiguarani tipioca, de tipi « résidu, lie », et ok- « presser ».
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♦ Fécule amylacée, extraite de la racine de manioc, cuite, concassée en flocons et séchée. || Potage au tapioca. — Par métonymie. || Du tapioca, un tapioca : potage, entremets préparé avec cette fécule. || Tapioca au lait.
♦ Par métaphore :
0 (…) le tapioca d'une bibliographie gélatineuse et moléculaire, dont se pourlèche l'abonné sérieux.
Léon Bloy, le Désespéré, p. 203.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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